SIROP de FLEURS de SUREAU

Publié le 21 mai 2007 par Association

***Faites très attention, les fleurs et baies du sureau utilisé en cuisine proviennent d' un petit arbre Sambucus nigra (2 à 3 m de haut) a ne pas confondre avec le Sureau yèble, plante herbacée (environ 1m) qui est très toxique.

SIROP de FLEURS de SUREAU

Sambucus nigra

(recette scandinave)

- 30 ombelles de fleurs de Sureau, épanouies et fraîches

- 50 grammes d’acide citrique (en pharmacie)

- 1 citron (non traité)

- 2 kilos de sucre de canne

- 3 litres d’eau de source

Nettoyer les fleurs de Sureau d’éventuelles impuretés (insectes et saletés diverses).

Couper le citron en rondelles grossières.

Mettre les fleurs, le sucre, l’acide citrique et les rondelles de citron dans un grand récipient.

Faire bouillir l’eau et la verser dans le récipient, remuer et couvrir, entreposer dans un lieu frais.

Laisser macérer quelques jours en remuant de temps à autres.

Une fois filtrer, la préparation fait un excellent sirop (à l’arôme proche de celui du mangoustan ou du litchi) à diluer dans de l’eau très fraîche, elle se conserve quelques temps au frais dans une bouteille fermée.

On peut également en faire des glaçons aromatisés.

Autre méthode:
Versez le sirop bouillant dans des bouteilles type "Tropicana" fermer avec le couvercle d' origine, retourner la bouteille, laissez refroidir comme cela. A consommez dans l' année.