Ail

Botanique:
Nom latin: Allium sativum L
Nom commun: ail commun
Nom Français/Anglais: / garlic
Famille: Liliacées
Genre: Allium
Espèce: Savitum

Ethymologie: All du celte Brulant chaud et sativum cultivé
Origine: L'origine de l'ail reste assez floue, car nombreux sont les pays qui s'attribuent la paternité de ce liliacé. Il semblerait que ce soit les plaines à l'Est de la mer Caspienne qui aient servi de berceau à l'ail, pour ensuite être diffusé à l'ensemble de l'Europe et de l'Asie. Il constitue l'un des vieux condiment thérapeutique de l'antiquité.

Descrïption:

Feuilles: Les feuilles, éri­gées à étalées, parfois cylindriques, linéaires à rubanées, basales ou engainant les tiges, dégagent une odeur forte quand on les froisse. Elles se flétrissent souvent lors de la floraison.

Fleurs: Les fleurs, à base tubulaire, forment des clochettes, des étoiles ou des coupes, en ombelles généralement sphériques, parfois shémisphériques, ovoïdes, ou pendantes. Elles mesurent de 1 à:30 cm de diamètre.

Culture:

Rusticité: bonne

Culture: Dans un sol riche, bien drainé, en plein soleil. Plantez les bulbes en automne dans les régions chaudes , à une profondeur de 5 cm et espacé de 10 à 12 cm.En région froide ou tempéré planté en fin d'hiver ou au printems.Chez les espèces rhizomateuses, posez les rhizomes juste sous la surface du sol, au printemps. Conservez-les au sec en hiver. Le bulbe développe des bulbilles sur le pourtour, ce qui forme peu à peu des touffes. Certaines espèces ont des bulbes allongés qui se dévelop­pent sur des rhizomes courts, charnus. D'autres produisent des bulbilles au niveau de la tête florale. Grou­pez les grands Allium en massif. Chez cer­tains, les têtes florales sont appréciées en bouquets secs. Cultivez les petites espèces en bordure, en pot ou en rocaille.

Quelle varièté ?: il n'existe qu'une seul espèce d'ail, mais voici qq espèces interessantes:

- Allium sativum 'Blanc d'Italie' pour une plantation au printemps
- Allium sativum 'Blanc de Beaumont' pour une plantation en automne

Espèces apparentées: on trouve une varièté très interessante d'ail, la ciboulette chinoise (aillium tubérosum), dont les longue feuilles possèdent un gout aillé subtil et s'utilisent e même manière que la ciboulette. On la récolte du printemps à l'automne pour garnir et agrémenter les salades, sauce et autre plats.

Lieu: Les Alliums sont originaires des régions sèches et montagneuses de l'hémisphère Nord.

Multiplication: Par semis en pot sous châssis froid au printemps. Pour Allium schoenoprasum, semis en place en ligne. Séparation des bulbilles en automne pour les Allium bulbeux. Division au printemps des espèces rhizomateuses.

Ennemis et Maladies: mouches de l'oignon, oïdium, pourriture blanche

Phytotérapie:
Culture et récolte
On utilise le bulbe qui est récolté en novembre, en gardant un peu de tige pour en faire de petites bottes. On le conserve dans un lieu sec et bien aéré.

PROPRIETES
Usage interne contre la diarrhée, les maux de tête et la fatigue générale. Pour les règles profuses et symptômes de la ménopause.
Usage externe pour aider à la cicatrisation des plaies.

PROPORTIONS RECOMMANDES
Usage interne
* Consommer l'ail cru ou cuit à raison de 6 gousses par jour, en cas de grippe ou de rhume
* 1 gousse par jour, pour lutter contre le cholestérol et réduire le risque d'infarctus et d'artériosclérose
* 2 gousses par jour, pour abaisser une tension artérielle trop élevée
* alimentation l'ail dans les salades et l'alimentation d'une manière habituelle de préférence cru
* une ou deux gousses d'ail chaque matin( goutte, santé générale) et d'une manière habituelle chaque jour au repas
* système recommandable : le soir, hacher 2 gousses avec quelques branches de persil et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive le lendemain matin se faire une tartine pour le petit déjeuner
* infusion contre les parasites intestinaux 2 à 3 gousses râpées dans une tasse d'eau bouillant ou du lait laisser macérer toute la nuit boire le lendemain matin à jeun, pendant 3 semaine
* décoction 25g en décoction pendant 20min dans un verre d'eau ou de lait 2 verres par jour pendant 3 à 4 jours à la lune descendante renouveler chaque mois pendant 2 à 3 mois
* sirop vermifuge gousses d'ail écrasé 500g eau bouillante 1 litre laisser infuser une heure puis passer ajouter 1 kilo de sucre prendre 2 à 3 cuillères à soupe le matin à jeun
*L'ail , gingembre et le citron forment un remède classique contre la grippe également utilisable en cas de rhume, maux de gorge, angines
dans une tasse d'eau chaude mélanger
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais râpé
1 citron en jus
1 cuillère à café de miel
prendre jusqu'à 3 tasses par jour éviter en cas de forte fièvres
* en cas de mycoses manger 2 gousse par jour dans l'alimentation

Pour neutraliser l'odeur de l'ail mâcher 2 à 3 grain de café, quelques grains d'anis ou de cumin, une pomme ou une branche de persil
Le cardamome neutralise l'odeur de l'ail !

Usage externe
* onguent l'ail pilé avec de la graisse et de l'huile donnent un onguent appelé moutarde du diable résolutif des tumeurs blanches
* vinaigre d'ail 30g d'ail râpe macéré 10 jours dans 1/2 litre de vinaigre désinfection des plaies et des ulcères
* Décoction 6 gousses pour 1 litre d'eau pour la gale les teignes on peut aussi frictionner avec 1 partie d'ail et 2 d'huile camphrée
* 1 partie d'ail et 2 d'huile camphrée en friction pour les rhumatismes et le long de la colonne vertébrale contre la faiblesse générale
* ail pillé: piler une gousse d'ail appliquer le soir en cataplasme frais en protégeant par un sparadrap la peau saine résultat en moins de 15 jours pour les cors les durillons verrues
* rondelles: couper des rondelles d'ail appliquer sur le cor et maintenir renouveler matin et soir
* contre les verrues et les petits kystes frotter avec un fragment d'ail plusieurs fois par jour faire suivre a la fin du traitement par de petits emplâtres d'argile
* pour les piqûres de guêpes retirer le dard et frotter avec un morceau d'ail
* teinture d'ail préparation :
tubercules bulbeux d'ail 50g
alcool à 60° 250g
* Débarrasser les bulbes des écailles foliacées qui les entourent couper en morceau et faire macérer 10 jours dans l'alcool en agitant fréquemment exprimer filtrer
* emploi interne comme externe comme antiseptique vasodilatateur, et hypotenseur, antisclereux antirhumatismal, anti-asthmatique dans se dernier cas quelques gouttes sur un morceau de sucre au moment de la crise
* Frotter les zones infectées avec 1/2 gousse d'ail

Précautions d' emploi
Une consommation excessive d'ail frais, en poudre ou en extrait peut entraîner des brûlure gastriques. L' usage local d'ail peut provoquer une nécrose de la peau, ne l'appliquer que sur la partie à traiter.

IMPORTANT L'ail ne convient pas aux sujets atteints de dermatoses, dartres, d'irritations de l'estomac et des intestins. Il est contre-indiqué dans les symptômes congestifs pulmonaires : toux sanguinolentes, toux sèches et fortes, fièvres il est aussi dermo-caustique

Fleurs de Bach:
Ail Sauvage (Ail des Ours)
Date de mise en élixir:
Catégorie d'emploi: libération des peurs, résistance active
Particularités:

En Magie:
*l'ail est le principal condensateur fluidique del'élément Feu.
*En Egypte il était considéré comme une arme éssentielle pour detruire le Mal.
*En Inde il est nommé "Bhutagna" ( tueur de monstes).
*Sous le signe du Feu de Mars, l'ail est un bruleur d'entités, il piurifie, nettoye le corps et les lieux ou habite l'homme.
*Il est utilisé dans les rituels en fumigation, ou tel quel afin de netoyer et detruire tout ce qui est nuisible.
*L'Ail était mangé lors des festins en l'honneur d'Hécate, et il était laissé à la croisée des chemins en sacrifice pour Elle.
*Chez de nombreux peuples, l'ail était considéré comme ayant le pouvoir de repousser le mal: les sorcières, les voleurs, les méchants, les envieux et le diable. Ainsi, on accrochait quelques têtes d' ail au dessus des portes d'entrée pour repousser l'indésirable.
*L'utilisation la plus connue reste son action contre les vampires: l'ail est, avec la croix et l'argent, un des moyens de se prémunir contre ces suceurs de sang la nuit tombée. En effet, selon une croyance populaire, ils ne supportent pas le goût d'ail dans le sang.
*L'ail est également utilisé contre les mauvais coups du sort:
les guerriers contre les assauts de l'ennemi, à l'image des guerriers romains qui portaient toujours une tête d'ail autour du cou.
*Les voyageurs contre les périls de la route
*les marins contre les naufrages, c'est ainsi que l'ail s'implante en Amérique latine
*les montagnards contre les changements intempestifs du temps
*les toréadors contre les charges du taureau.

Maison:
Pour protéger les fruits de pourrissement, éplucher, puis coupez en deux des gousses d'ail. Disposez-les dans vos coupes ou paniers à fruits.
Pour repoussez les indésirables style, charençons, fourmis et autres importums...
Frottez avec de l'ail les récipients dans le quel se trouve l'aliment à conserver et à protéger.

Mythes et Légendes:
Les prêtres de Babylone s'en servaient pour composer des philtres et pour éloigner les mauvais esprits.
Dans l'Égypte ancienne il faisait partie des divinités et était considéré comme un puisant tonique, capable de protéger des maladies.
On trouve d'ailleurs son image sur la pyramide de Gizeh et les ouvriers de la Grande Pyramide en consommait quotidiennement sur ordre du pharaon Kheops.
Les Égyptiens suspendaient également de l'ail au cou des enfants à cause de ses puissantes vertus vermifuge.
Arabe, Juifs, Romains, Grecs n'ignoraient pas les propriétés de l'ail pour renforcer leur résistances et leur courage les athlètes, les lutteurs et les gladiateurs en consommaient ou se passaient sur le corps de la purée d'ail tandis que les paysans romains le considérait comme un panacée.
L'armée romaine dont les légionnaires mangeaient également de l'ail avant de combattre le prit d'ailleurs comme emblème.
Nous retrouvons cet usage en pleine renaissance à la bataille de Pavie les arquebusier espagnols étaient dopés à l'ail lorsqu'il enfoncèrent l'aile droite de l'armée de François 1er
Dans l'Odyssée, Hermès donne de l'ail à Ulysse pour le mettre à l'abri des méfait de Circée qui avait transformé ses compagnons en pourceaux. Mais les prêtres Grec qui surnommait l'ail "rose puante" à cause de l'odeur qu'il confère à l'haleine interdirent l'entrée des temples à ceux qui mangeaient (pareil interdictions intervint aussi à Rome dans les temples de Cybèle)
En Grèce toujours l'ail jouait un grand rôle dans le culte d'Hécate divinité infernale.
Les propriétés exceptionnelles de l'ail qui l'ont fait considérer avec panacée ont traversé le temps .
C'est probablement son caractère magique par excellence qui à donné naissance à une légende anglaise selon laquelle il est né des premiers pas faits par Satan quant il fut chassé du paradis.
Reprenons les convictions des anciens, les français reconnurent à l'ail le pouvoir de fortifier de rendre courageux, de protéger des maladies contagieuses et des vermines.
Nostradamus l'utilisait contre la peste.
On dit que le grand-père d'Henri IV frotta les lèvres du futur roi à sa naissance avec une gousse d'ail pour qu'il profita de ses bienfaits et fût notamment préservé de l'ivresse, la plante aidant en effet les buveurs de tolérer les abus d'alcool.
Au moyen age on recommandait même d'utiliser l'ail pour rendre vigoureux et fort le coq "lent et niais" en lui frottant de l'ail sur la crète.
L'ail a gardé ses vertus vermifuges que lui attribuaient les égyptiens, un collier de trois ou sept gousses et parfois un bracelet de même composition, triomphent des oxyures, du ténia et autres vers.
En Vendée et dans le Morbihan, on avait recours au collier d'ail en période d'épidémie de croup.
Il fut longtemps un remède aux maux de dents d'une part parce que l'on croyait autrefois que les dents étaient attaquer par un ver.
Dans tout l'hexagone on affirmait que l'ail consommé le matin à jeun est particulièrement efficace et que ses effets sont prodigieux au mois d'avril.
Selon une coutume hérité des romains, la ville de Saint-Jean les provinciaux jettent des gousses d'ail dans les cendres chaudes et les servent aux enfants le lendemain à déjeuner pour les mètres à l'abri toute l'année de la fièvre et des sortilèges.
Probablement pour les mêmes raison dans le Périgord, avant la plantation, d'un arbre de mai qui annonce la fête du solstice d'été il est d'usage de se frotter les dents avec l'ail et d'y passer une pièce d'or opération censée également attirer l'argent voir la richesse.
Absorber le premier mai l'ail préserve du mal de dent et de la fièvre.
Appliqué en onguent sur le ventre d'une femme il l'aide à accoucher et éloigne les risques d'hémorragies . Frotté sur une verrue ou un cors de préférence le vendredi du premier cartier de lune l'ail les fait disparaître.
Il remédie aux insomnies (poser des feuilles d'ail sur le sol près de son lit) .
Dans le Lubéron, on passe sur la partie malade d'un individu, de l'ail que l'on brûle ensuite dans des braises de bois de châtaigner.
Dans la région de Montpellier, de l'ail pilé appliqué sur le pouls de chaque main était un remède au paludisme tandis qu'en Corrèze l'ail passé neuf fois dans le feu de la Saint-Jean guérissait de la rage.
En Sicile trois signe de croix sur l'ail Chase un polype.
En Italie et aux Antilles un collier de treize gousse d'ail porté treize jours soigne la jaunisse à condition de se débarrasser de l'amulette la dernière nuit à un carrefour en le jetant par-dessus la tête et de rentrer chez soi sans se retourner.
Au Japon on suspend l'ail pour protéger ceux qui soufrent d'engelures et de bronchites.
Les Tziganes eux l'utilisaient contre la goutte (recette plus bas)
Les anciens recouraient à l'ail pour voir si une femme pouvait enfanter.
Hippocrate partageait cette croyance dont Littré rapporte la recette (recette plus bas) Notons aussi que selon une croyance très vivace aux XVI eme siècle manger des Aulx favorise la conception des garçons et en donner aux coq les rends amoureux toutefois l'ail est réputé également de protéger la chasteté des femmes.Ses nombreux pouvoirs magiques sont l'image de ses propriétés reconnues par la phytothérapie (traitement des maladies par les plantes ou leurs extraits) L'ail est en effet classé parmi les plantes qui tuent parasites et bactéries et l'on découvre aujourd'hui ses nombreuses vertus notamment pour le système cardio-vasculaire, .
Mais si cultivé et domestiqué il inspire la plus grande confiance il ne va pas de même pour l'ail sauvage que les Poitevins ne touchent jamais, de peur de s'empoisonner. de même, ne pellent 'il jamais la veille de son utilisation car il perdrait son pouvoir (un peu vrai due à l'oxydation de l'air et l'évaporation des essence qu'elle contient).
Au XVIe siècle de l'ail attaché sur les arbres fruitiers en éloignait les oiseaux .
On affirmait aussi à l'époque que le loup ne fessait aucun tort aux brebis si celle qui ouvrait la marche portait autour du cou de l'ail sauvage.
La croyance à en son pouvoir de faire fuir les serpents, est encore plus ancienne et remonte à l'Égypte Pharaonique.
A l'heure actuelle encore les bergers des Karpates, avant de traire pour la première fois une brebis se frottent les mains avec de l'ail béni afin de protéger le troupeau contre les morsures de serpents.
L'ail est également et surtout réputé repousser les maléfices, le mauvais oeil et le mauvais esprit dans les pays méditerranéens.
Les désenvoûteurs le recommandait toujours En Grèce comme en Turquie le nommer suffit parfois à conjurer le mauvais sort.
Il n'y à pas si longtemps dit-on l'équipe de football espagnol se mit à perdre la plupart de ses matches qu'elle livrait, certains de ses membres croyait à l'origine surnaturel de ses mauvais résultats ils plantèrent de l'ail près des buts "soit l'ail malheureusement n'eut aucun effet soit la malédiction était trop puissante" le fait dit que cette équipe descendit de catégorie.
Pour ce mettre à l'abri des mauvaises fées Roger de Lafforest recommandât de manger de manger de l'ail ou d'en placer sur sa table de chevet avant le coucher.
En Suède une gousse attache au cou des bestiaux les protègent des méfaits des méchants lutins, les trolls
Paradoxalement les juifs de l'anciens empire ottoman qui reconnaissait toutefois le pouvoir de l'ail contre le mauvais oeil croisaient que le démon s'en servait pour faire mourir les hommes et que sa queue était la propriété des génies.
Les films fantastiques en ont fait aussi la terreur des vampires, pour qu'ils agissent contre les buveurs de sang il doit se présenter sous la forme d'une tresse pendue au mur à une porte ou à une fenêtre, et composé d'un nombre impaire de gousse .
En Europe centrale on accroche un bouquet d'ail à la tête du lit.
L'ail est généralement efficace contre la malchance d'ou ça présence à bord des bateaux, ou encore la coutume Sicilienne d'en répandre dans toutes les pièces d'une maison neuve.On dit également qu'il, protège dans les voyages et qu'il agit contre les tempêtes, les avalanches, les bandits et les monstres.
En sanscrit on appelle cette plante ( bhùtagna ) c'est à dire tueur de monstre.
En extrême orient il repousse les âmes perdues.
Rêver d'ail signifie nécessité de repos et peut-être le port d'un chandail l'origine de se mot venant des marchand 'ail ambulant qui autrefois hurlait "marchand d'ail" comme il portait habituellement un vêtement tricoté le nom "chandail" est resté pour désigner ce vêtement.
L'ail permet de faire des prévisions météorologique, si les gousse sont dure à peler l'hiver serra mauvais et à l'inverse "ail mince de peau hiver court et beau" un dicton affirme par ailleurs que planter de l'ail au commencement de la lune c'est vouloir obtenir autant de gousse dans une tête qu'il y à de jours depuis la pleine lune


Culinaire:
Soupe à l'ail sauvage par Marc Veyrat
Ingrédients
* ail sauvage
* 2littre de bouillon de légumes
* sel
* soupçon de miel
* pain grillé 1 par personne
* fromage râpé
* huile pour faire revenir l'ail
* un peu de farine
Préparation
* lavez et coupez les feuilles et les bulbes de l'ail sauvages
* faire cuire dans un fond d'huile pendant quelques minutes
* ajoutez la farine en remuant bien
* ajoutez 2 litre de bouillon de légumes
* le soupçon de miel épicer selon le goût
# faire grillez quelques tranches de pain
# verser le bouillon dans des bols individuels
# poser les tranches de pain grillé parsemez de fromage
# passez à la salamandre pour dorer le fromage
# servez

Mousse au beurre à l'ail des ours par Marc Veyrat
Ingrédients
* 100gr de fromage blanc
* 150gr de beurre ramolli
* Sel et poivre
* 1 petit bouquet d'ail des ours
Préparation
* Mélangez 100gr de fromage blanc avec les 150gr de beurre fondu ajoutez le sel et poivre
* Ajoutez le petit bouquet d'ail des ours finement haché
* Battre énergiquement au fouet
* Vous réaliserez d'excellents canapés que vous garnirez de crevettes, de jambon ou de saumon